Giovedi 3 aprile 2014 siamo in Puglia
Proposte dello chef:
Linguine con cozze, vongole e pomodorini
Polpo a pignata
Il tutto accompagnato da Vino Acante (uve Fano) di Castello Monaci
Scheda del vino ACANTE (dal sito di Castello Monaci)
ACANTE FIANO
SALENTO IGT
Poco lontano dalla città di Lecce e dal mare, sulla strada per Taranto, alle porte di Salice Salentino, ulivi
secolari e rigogliosi vigneti circondano Castello Monaci. Il lungo corridoio che lega la strada statale al
castello è una linea che attraversa la tenuta, una meridiana, che divide i vigneti e apre le porte alla
moderna cantina. Qui serpeggia il sole che inonda la terra di luce e crea forme uniche, come i frutti a cui
da origine. Castello Monaci. Disegnati dal sole.
Il Fiano ha trovato nel Salento un territorio viticolo nel quale
espandersi con grande successo.
Rispetto a quello campano il Fiano Salentino offre una
maggiore freschezza e mineralità.
Le uve: 100% fiano
Il vigneto: vigne coltivate a guyot su terreni argillosi profondi e asciutti con presenza di calcare
tufaceo; la resa media è di 90quintali di uva per ettaro.
La vinificazione: le uve vengono raccolte intorno alla seconda decade di settembre, nelle ore più
fresche della notte. Ad una leggera macerazione sulle bucce, per garantire una perfetta ed integra
estrazione della frazione aromatica del vino, segue, per una quindicina di giorni, la
fermentazione in acciaio a basse temperature (8-12°C). Il vino rimane poi ad affinarsi sui propri
lieviti arricchendo così le note minerali e la sapidità.
Il vino: colore giallo paglierino tenue; ampio profumo di frutta (pera, ananas) e miele; sapore
fresco e vivace, equilibrato, con note di frutta fresca ed un piacevole finale di nocciola tostata.
Dati analitici: alcol 12,50 %; acidità totale5.50 g/l; pH 3.40; zuccheri 3.0 g/l; estratto 20g/l.
Conservazione ottimale: 1 anno in bottiglie coricate al fresco e al buio.
Abbinamenti gastronomici: antipasti, insalate di mare, risotti, crostacei, pesce alla griglia, formaggi
freschi, verdure alla griglia.
Temperatura di servizio: 10-12°C.
